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Como garantir a qualidade dos hortifrútis?
Os primeiros cuidados começam já no momento em que o supermercadista vai negociar frutas, legumes e verduras com o fornecedor, segundo Dario de Oliveira Lima-Filho, doutor em Administração Mercadológica pela UFMS (Universidade Federal do Mato Grosso do Sul). Como o consumidor compra esses produtos de acordo com necessidades pontuais, para garantir melhor qualidade, é preciso ter em mente algumas informações. Entre elas estão o giro de cada item, se o cliente adquire por quilo ou unidade e a sazonalidade de consumo. No fim do ano, por exemplo, as uvas vendem mais. No inverno, é a vez das frutas associadas à preparação de fondue (manga, banana e morango) e às festas juninas (maçã e pêra).
Essas informações ajudam a calcular a quantidade correta de produtos a ser comprada pelo supermercado. Com isso, as frutas, legumes e verduras não ficam muito tempo paradas nas gôndolas, o que reduz as altas perdas do setor. Segundo Lima-Filho, os clientes reclamam principalmente dos preços elevados e da qualidade inferior dos produtos, fatores que favorecem as feiras livres. No entanto, o supermercadista tem a vantagem do horário flexível, a organização e a limpeza das lojas. Por essa razão, o ideal é contar com ambientes refrigerados (depósitos e áreas de vendas) – a temperatura deve ficar entre 12 e 15 graus –, além da integração entre o setor de compras e o operacional.
Também há algumas iniciativas simples na exposição que contribuem para uma melhor qualidade dos hortifrútis. Uma delas é expor na horizontal ou na diagonal para que o peso dos produtos de cima não pressionem os de baixo, estrangando-os. Outra medida é não colocar hortaliças maduras próximas às verdes, pois algumas liberam gás etileno, responsável por acelerar o processo de maturação. Por fim, deve-se evitar trocar constantemente o local onde os produtos estão expostos para diminuir avarias.
Fonte: Supermercado Moderno
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